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答“三聚氰胺是什么”

Posted by Leafsea
星期六, 2008-09-13 at 1:13 下午 | 1,358 views

近日，三鹿奶粉导致婴儿肾结石事件成为全社会的热点问题，其中涉及一个有机物：三聚氰胺，应该说绝大部分人不知三聚氰胺为何物。涌泉 查询了一些资料，这里提供给大家参考。

三聚氰胺的理化常数：

在媒体报道中说，检测牛奶是否合乎标准的一项测定是通过测定氮元素含量来测定蛋白质含量，用的是“凯氏定氮法”，我们来看看“凯氏定氮法”到底是什么。
根据国家标准GB/T 5009.5—1985：

食品中蛋白质的测定方法

　　本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。
　　1　原理
　　蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
　　2　试剂
　　所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。
　　2.1　硫酸铜。
　　2.2　硫酸钾。
　　2.3　硫酸。
　　2.4　2%硼酸溶液。
　　2.5　混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
　　2.6　40%氢氧化钠溶液。
　　2.7　0.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液。
　　3　仪器
　　定氮蒸馏装置：如图所示。
　　（图略）
　　4　操作方法
　　4.1　样品处理：精密称取0.2～2.0g固体样品或2～5g半固体样品或吸取10～20ml液体样品(约相当氮30～40mg)，移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，3g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5h。取下放冷，小心加20ml水。放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。
　　4.2　按图装好定氮装置，于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
　　4.3　向接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示液1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml样品消化稀释液由小玻杯流入反应室，并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏5min。移动接受瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。
　　同时吸取10.0ml试剂空白消化液按4.3操作。
　　4.4　计算
　　 
　　式中：X——样品中蛋白质的含量，%；
　　V1——样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积，ml；
　　V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积，ml；
　　N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；
　　0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数；
　　m——样品的质量(体积)，g(ml)；
　　F——氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按16%计算乘以6.25即为蛋白质，乳制品为6.38，面粉为5.70，玉米、高粱为6.24，花生为5.46，米为5.95，大豆及其制品为5.71，肉与肉制品为6.25，大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83，芝麻、向日葵为5.30。
　　附加说明：
　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。

月光博客在三鹿奶粉事件——企业不能无耻到这种地步 中说“实际上在3月就接到了群众投诉电话，但有关部门检测仍声称奶粉没问题。直至6月中旬后，病例仍在不断增多。然而三鹿集团协同有关专家进行检测排查，8月1日就得出结论：是不法奶农向鲜牛奶中掺入三聚氰胺造成婴儿患肾结石，并认定不法奶农才是这次事件的真凶。也就是说，早在8月1日，三鹿集团就知道奶粉含毒，但三鹿却并没有向外界公布这一事实，甚至到了昨天，还声称婴儿患病与奶粉无关，继续销售他们的毒奶粉来坑害更多的婴儿，可谓明知故犯，罪加一等。”我同意这个观点，IM签名在事发的第一时间就改为“三鹿赖皮了。。”

国家质检总局食品生产监管司及其下属机构都干嘛去了！不过就算他们查了也没用，中国的质检现状我还是知道一点的，不出事，按他们的常规检测方法，查不出什么来。

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    “答“三聚氰胺是什么”” 现有 3 条留言

    1. 剑锋 说：
      9月 14th, 2008 at 12:27 下午

      赞。

      [Reply]

    2. 布布 说：
      9月 16th, 2008 at 2:12 下午

      写得好！

      [Reply]

    3. ff 说：
      9月 22nd, 2008 at 10:53 下午

      我操广东雅士利集团那些老总们的祖宗！还操全国那些造黑心奶粉的头头们。让他们的老婆和孩子都喝三聚氰胺去见鬼去！

      [Reply]

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